传说中的亚博国际登录网页版“八大碗”指的是什么?

??来源:时事一点通2019-09-08
打印本文
核心提示:?亚博国际登录网页版作为世界着名的古都,几千年来积累了深厚的文化底蕴,反映在饮食方面,各式口味在这里融合、演变,形成了今天独具一格的亚博国际登录网页版菜。这当中,上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。

民以食为天,每个地方都有自己的特色美食。

??亚博国际登录网页版作为世界着名的古都,几千年来积累了深厚的文化底蕴,反映在饮食方面,各式口味在这里融合、演变,形成了今天独具一格的亚博国际登录网页版菜。

??这当中,上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。物质不充裕的年代,普通人家能填饱肚子就很不错了,哪里奢求大鱼大肉,因此过年或吃宴席的时候有“八大碗”绝对是件幸福的事情。

??这种美味,直到今天想起来都让人回味。??t014bad0a7db4cb9849.jpg?size=720<em></em>x480

??软滑香嫩,汁鲜味美的溜丸子

??八大碗的来历

??何为“八大碗”呢?其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴,用传统瓷碗盛放的美食。

??相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王,激战已久,十分饥饿,就决定分头寻觅些食物来。其中,曹国舅行至一家农宅门口,闻到里面飘来的菜香味,垂涎三尺,便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐,于是带走了八样菜肴,并留言:国舅为众仙借菜八碗,日后定当图报。

??由此,便有了“八大碗”一说。??t012e2cb7604e065444.jpg?size=720<em></em>x480

??八仙过海

??清军入关后,带来了满族的“八大碗”,即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便,易储存,行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖,然后分而食之。

??后来这些菜经过改良走进宫廷,又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。?

??满族八大碗

??相传,乾隆六下江南,曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。

??清末民初,“八大碗”进入寻常人家,食材上也更贴近百姓的口味,一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。

??老亚博国际登录网页版宴席

??老亚博国际登录网页版人对“八大碗”的记忆都来自宴席。

??过去人们婚丧嫁娶,由于桌椅、碗筷等数量不够,便采用“随来随吃,吃完即走”的方式。

??这种流水宴,主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序,虽有先后之分,但席面内容一致。

??“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物,以蒸煮为主,做得快、分量足、味道基本一致,便成了宴席上必不可少的主菜。

??当然,每桌上不一定只有八碗菜,加些炒菜的情况也常见,只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意,还一直保留着这一称呼。

??后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样,再后来,为了美观,盛菜的碗也都改为了盘。??t018a388ad221923a0c.jpg?size=720<em></em>x480

??肉烂胶黏的红烧肘子

??逢年过节,老亚博国际登录网页版人家里常会准备“八大碗”,久而久之,这也成为了亚博国际登录网页版特色的“年菜”。

??一般从小年开始,家家户户就都开始忙活了,做丸子、肘子、米粉肉,做好了冷冻起来,从年三十能吃到正月十五。

??这当中,芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片,加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜,再倒入炒制过的糯米,搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟,这香喷喷的米粉肉便做好了。

??春节期间,有客人来家里,拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜,真可谓肥而不腻、回味无穷。??t019f0a614a7edc56ad.jpg?size=681x1024

??软糯鲜香的米粉肉

??今日难寻八大碗

??物以稀为贵,过去由于条件所限,人们只有在重要的日子或者红白喜事里才会制作八大碗,因此它成为人们念念不忘的美食,也是那个年代特有的记忆。

??如今,随着生活水平的提高,人们对饮食健康更为重视,尤其逢年过节,大鱼大肉反而少吃了许多,八大碗逐渐淡出人们视野。

??倘若喜欢吃,也只能寻找一两道菜品,真要把这八道菜凑一桌,也很不容易啊。??t01a09f002e1af5171e.jpg?size=720<em></em>x480

??豉汁蒸排骨

??从传承的角度看,传统的八大碗正逐渐被新的技法所取代。即便现在还有人知道这一说法,也是很模糊的印象了,至于正宗与否,更是不同饭店有不同的说法。??t01110cce973bce312b.jpg?size=720<em></em>x480

??肥而不腻的扣肉

??今天咱们再谈“八大碗”,更多的是对过去经历的一种怀念,吃遍了老亚博国际登录网页版的好馆子,渐渐发现,以前的宴席有着不可取代的味道。

??中华美食誉满天下,几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天,各种美食更是数不胜数,还有不少网红小店、快餐等,但吃什么、怎么吃,依然是人们不断探索的问题。

??不知再过几年,还有多少人记得老亚博国际登录网页版的“八大碗”?到那时,亚博国际登录网页版人逢年过节又会吃些什么呢?

(编辑:映雪)


传说中的亚博国际登录网页版“八大碗”指的是什么?
?
315记者摄影家山东站

热门推荐

    [责任编辑: 315xwsy_susan]

    免责声明:

    1、凡本网注明来源315记者摄影家www.315xwsy.com的所有文字、图片和音视频稿件,版权均为315记者摄影家独家所有,任何媒体、网站或个人在转载使用时必须注明来源315记者摄影家违反者本网将依法追究责任
    2、本文系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
    3、如涉及作品内容、版权和其它问题,请作者一周内来电或来函联系。